Рецепт дня Буквы и картинки

01.09.2011 Свиная отбивная

Сегодня я расскажу вам о свиной отбивной. Это самое простое мясное блюдо из всех, что я знаю. В принципе, отбивную можно делать из любых частей свинины без костей. Так как свинина — достаточно нежное мясо, отбивная никогда не получится слишком жесткой. Самая мягкая и вкусная отбивная получается из свиной вырезки, но она и стоит дороже.

Итак, секрет хорошей отбивной в том, чтобы нарезать мясо поперек волокон. Если сделать так, а потом обжарить кусочки на сильном огне, получится сочная и не сухая отбивная. Впрочем, если у вас есть уже нарезанная свинина (например, эскалоп), из нее тоже можно делать отбивную, даже если она нарезана вдоль волокон. Повторяю, свинина — очень нежное мясо, и не стоит переживать о том, что получится слишком жестко.

Те, кто все-таки переживают, могут отбить мясо посильнее. Чем сильнее отбить, тем нежнее получится отбивная. Если нет специального молотка для мяса, можно воспользоваться подручными средствами, например, тяжелой ручкой ножа.

На фотографиях — свиная отбивная с салатом из капусты с горошком. Мне было лень думать о специях, поэтому я просто натерла кусочки мяса какой-то смешанной приправой для свинины, поэтому она такая желтовато-зеленая, лол.

Свиная отбивная

20 — 30 мин. не так уж и легко

мясо, основные блюда, свинина

Ингредиенты на 2 порции

  • свинина, 2 куска
  • соль, 1 ч. л.
  • растительное масло, 1 ст. л.

Можно добавить

  • мука, 0.5 ст.
  • перец молотый, 1 щепотка

Инструкции

  1. Положить кусочки мяса без костей (эскалоп или вырезка, нарезанная поперек волокон) на доску и отбить их молотком с двух сторон.
  2. Натереть мясо солью (по желанию еще и перцем, и обвалять в муке).
  3. Поставить сковороду на плиту нагреваться, затем налить туда масло.
  4. Выложить кусочки мяса в нагретую сковороду и обжаривать их с двух сторон на максимальной температуре по две-три минуты. После можно убавить температуру до средней и обжаривать еще по пять минут с обеих сторон.
  5. Съесть мясо, по желанию добавив какой-нибудь гарнир.

Комментарии