Рецепт дня Буквы и картинки

05.09.2011 Котлеты из куриной грудки

Котлеты из куриной грудки — это одна из разновидностей знаменитых котлет по-киевски. Тех, из которых вытекает маслице. В оригинале нужен кусок курицы с косточкой от крыла, который будет торчать из котлеты, но на вкусовые качества это никак не влияет, поэтому в этом упрощенном рецепте используется обычное куриное филе. Куски филе лучше брать большие, чтобы хватило на «обмотку».

Итак, делаются эти котлеты просто. Теоретически просто. Филе нужно хорошенько отбить, чтобы оно было как тряпочка, но без дырок. Дырки все испортят. Маленький кусок филе (который торчит и вечно мешается) нужно отрезать и тоже отбить — его потом можно будет использовать для дополнительной защиты начинки. Сделать начинку — самая простая часть. Самая сложная часть — завернуть начинку в куриную тряпочку так, чтобы не оставить дырок. Сказать честно, я не знаю, как это делается. Мои котлеты зафейлились, масло вытекло практически в самом конце готовки. Думаю, все это приходит с опытом.

Котлеты несколько раз опускаются в яйцо и сухари для того, чтобы получилась классная хрустящая корочка, а обваляные в панировке котлеты обжариваются в большом количестве растительного масла. Такие дела. Вот вам фоточки первой в моей жизни котлеты по-киевски.

Котлеты из куриной грудки

1 — 2 ч. придется попотеть

мясо, основные блюда

Ингредиенты на 4 порции

  • куриное филе, 2 шт.
  • яйца куриные, 1 шт.
  • растительное масло, 1 ст. л.
  • панировочные сухари, 100 г
  • соль, 1 ч. л.
  • сливочное масло, 2 ст. л.

Можно добавить

  • перец молотый, по вкусу
  • чеснок
  • укроп

Инструкции

  1. Сливочное масло тщательно размешать с мелко рубленой зеленью и перемолотым (пропущенным через чеснокодавилку) чесноком.
  2. Полученное так называемое зеленое масло сформовать в виде небольших продолговатых палочек при помощи пищевой пленки или пакета и поставить в морозилку до полного застывания: разложить кусочек пленки, выложить половину зеленого масла, пленку сложить и придать руками нужную форму.
  3. Куриное филе положить между двумя слоями пищевой пленки и тщательно отбить с двух сторон.
  4. Полученные куриные отбивные присыпать солью и перцем.
  5. На край отбитого мяса положить замороженное зеленое масло и завернуть рулетом, придавая филе продолговатую форму. Скручивать котлету легче с помощью пленки.
  6. Яйцо взбить вилкой, добавить немного соли.
  7. Куриные котлеты обмакните в яйцо, затем обваляйте со всех сторон в сухарях, затем снова яйцо и снова сухари.
  8. На раскаленную сковороду налейте большое количество растительного масла, выложите куриные котлеты и жарьте до готовности со всех сторон.

Источник: povar.net

Комментарии