Рецепт дня Буквы и картинки

12.03.2012 Соус «Песто», простая версия

Каждый, кто хоть немного знаком с итальянской кухней, хотя бы раз ел соус под названием «песто». Название его происходит от итальянского «pestare» — толочь, молоть, размельчать. Потому что для приготовления песто все ингредиенты измельчают в мраморной ступке.

Традиционно песто готовят из листьев зеленого базилика, оливкового масла, пармезана и орешков пинии (это такое хвойное дерево, которое растет на средиземноморском побережье). Семена пинии напоминают по виду и вкусу знакомые нам кедровые орехи, но отличаются размером — они в 2-3 раза больше кедровых. Так как достать орехи пинии достаточно сложно (куда сложнее, чем зеленый базилик; кстати, удачи в этом деле), часто в качестве заменителя используют именно кедровые орешки.

Кроме традиционного рецепта, в Италии существует несколько разновидностей соуса песто, например, песто с вялеными томатами. В других же странах, независимо от Италии, возникли свои «версии» этого соуса. Так, например, во Франции делают соус «Pistou» без добавления орехов, в Австрии его делают из тыквенных семячек, а в Германии вместо базилика используют черемшу.

Упрощение и локализация традиционных рецептов не знает границ, и некоторые источники предлагают заменить кедровые орехи на грецкие или любые другие, а зеленый базилик — на кинзу или петрушку. Конечно, получится не тот песто, но идея-то остается одна — толочь, молоть, измельчать. И поедать!

Соус «Песто», простая версия

10 мин. легко

вегетарианские блюда, сыр, соусы, орехи

Ингредиенты на 5 порций

  • базилик зеленый, 50 г
  • пармезан, 50 г
  • кедровые орехи, 3 ст. л.
  • растительное масло, 100 мл
  • чеснок, 2-3 зубчика
  • соль, по вкусу
 

Инструкции

  1. Базилик разобрать на листья, вымыть их и высушить.
  2. Зубчики чеснока очистить, пармезан нарезать или натереть на терке, орешки слегка обжарить (по желанию).
  3. Сложить все ингредиенты, кроме масла, в блендер и размолоть на самой низкой мощности (традиционно используют ступку и пестик, но при их отсутствии медленный блендер будет лучшей заменой).
  4. Добавить масло (в идеале — оливковое extra virgin) и перемешать все еще раз.
  5. Употреблять соус с пастой, использовать для приготовления пиццы или брускетты.

Комментарии