Рецепт дня Буквы и картинки

13.03.2012 Панир (домашний сыр)

Рецепт для любителей молочных продуктов — индийский домашний сыр под названием панир. Готовится запросто, используется как отдельно, так и в различных блюдах (десертах, салатах, горячем). По вкусу напоминает адыгейский сыр, но немного другой. Во многом вкус зависит также от добавляемых специй. Добавлять в него можно все, что душе угодно. Один раз я сделала панир с какао-порошком и сахаром, хотя такого рецепта вообще не существует. Получилось очень сносно.

Основная проблема, с которой можно столкнуться в приготовлении панира — правильное молоко. Восстановленное, которое обычно продают в наших магазинах, сворачивается достаточно плохо, поэтому желательно брать то молоко, у которого срок годности короче.

В качестве окислителя вместо кефира можно использовать лимонный сок, лимонную кислоту, кислую сыворотку и все такое прочее.

А вот вам и фоточки готового сыра и сыра, обжаренного с карри.

Панир (домашний сыр)

2 ч. легко

закуски, вегетарианские блюда, сыр, составные части

Ингредиенты на 2 порции

  • молоко, 1 л
  • кефир, 1 ст.

Можно добавить

  • специи, по вкусу
  • сливочное масло

Инструкции

  1. Молоко вылить в кастрюлю и поставить на средний огонь. Можно добавить в него любые специи — это изменит вкус конечного продукта.
  2. Периодически помешивая, довести молоко до кипения и убавить огонь.
  3. Продолжая помешивать, влить в молоко кефир.
  4. Прогревать сворачивающееся молоко на медленном огне еще немного.
  5. Выключить плиту и процедить сыворотку через марлю или льняное полотенце.
  6. Получившийся творог поставить под пресс или завязать в марлю и повесить, чтобы он спрессовался под собственным весом.
  7. Через полтора-два часа сыр будет готов к употреблению.
  8. Панир можно добавлять в блюда (например, палак панир), есть в качестве закуски в сыром виде или обжаренным на сливочном масле.

Комментарии