Рецепт дня Буквы и картинки

14.11.2011 Яйца пашот

Яйца пашот — один из стандартных способов готовки яиц. На входе имеем яйца, уксус и вода (уксус иногда не используют, зато используют пищевую пленку, которая помогает яйцу сохранить форму и не растечься). На выходе — нечто вроде желтка в белковом мешочке. Яйцо пашот немного напоминает яйцо, сваренное всмятку, однако у него есть одно неоспоримое преимущество — его не нужно чистить, потому что оно варится без скорлупы.

Подавать яйца пашот можно с разными вещами. Очень часто используют хлебный тост, на который вытекает желток при разрезании яйца. Или вот, например, более продвинутые рецепты: яйца по-турецки и яйца по-флорентийски.

Если сделать все правильно, получится вкусно и красиво. А сделать все правильно не так уж и сложно. Пробуйте!

Яйца пашот

5 мин. легко

закуски, вегетарианские блюда, яйца

Ингредиенты на 4 порции

  • уксус, 2 ст. л.
  • яйца куриные, 4 шт.
 

Инструкции

  1. Налейте в сотейник воды на 2 дюйма и добавьте 1 ст.л. уксуса из расчета на 1 литр воды. Доведите до легкого кипения.
  2. Разбейте яйцо и, держа его как можно ближе к воде, вылейте его содержимое. Сразу же нежно придавите белок к желтку с помощью деревянной ложки на 2-3 секунды.
  3. Пусть вода подаст первые признаки кипения и введите так же остальные яйца по очереди. Засеките время когда вы добавили первое яйцо.
  4. Приготовльте миску с холодной водой. Через 4 минуты достаньте первое яйцо и проверьте его пальцем. Белок должен быть сварен, а желток мягким на ощупь.
  5. Поместите яйцо в холодную воду. Это смывает уксус и останавливает процесс приготовления.
  6. Поступите так же с остальными яйцами, доставая их в той же последовательности, что Вы их закладывали.
  7. Яйца могут оставаться в хол. воде несколько часов или быть просушенными и помещенными в холодильник. Чтобы их разогреть, отрежьте лишний белок с краев, придав форму овала.
  8. Поместите яйца в горячую, подсоленную воду на пол-минуты. Вытаскивайте по одному шумовкой, обсушите бумажным полотенцем и подавайте.

Комментарии