Рецепт дня Буквы и картинки

17.10.2012 Ризотто с тыквой

Уже вовсю идет тыквенный сезон, а я только сейчас спохватилась! Непорядок. Собиралась написать большой пост про тыкву, но, честно говоря, никак не успеваю. Успеваю только готовить! Большой общеобразовательный пост про тыкву будет позже, надеюсь. А сегодня читайте про ризотто с тыквой!

Вообще говоря, тыквы бывают разные. Есть круглые, как арбузы, а есть вытянутые, как кабачки. Более того, тыква — родственник кабачка! Однако если не любить кабачки у нас есть повод, то не любить тыкву никак нельзя. Тыква невероятно вкусна! Вкусна, полезна, просто в приготовлении. Впрочем, оставлю эти слова на потом. Сейчас же приступим! Нам понадобятся рис, тыква, лук, масло. И соль с перцем. Смотрите, какая у меня классная тыква! Это мускатная тыква, впрочем, от привычной круглой она отличается разве что формой.

Режем ее! И чистим. Сначала чистим. Чистить тыкву, кстати, занятие не из легких — у нее очень жесткая кожура. Не порежьтесь!

Лук! Обещаю, когда-нибудь я объединю все картинки с нарезанным луком в одну галерею. За этим занятием я пролила столько слез, что оно явно заслуживает чего-то большего, чем просто упоминания в каждом третьем рецепте.

Жарим лук до прозрачности. Не дайте ему сгореть, а то будет обидно. Горелый лук нам в этом блюде совершенно ни к чему.

Добавляем тыкву...

... и рис. Размешиваем, чтобы все было покрыто маслом, и заливаем теплой водой (или овощным бульоном, если кто тут любитель бульона) в количестве неполного стакана на 3 порции. Теплой воды надо оставить еще стакан или полтора, чтобы доливать в процессе готовки.

Накрываем крышкой, уменьшаем огонь и готовим, периодически доливая воду (но только когда рис впитает предыдущую порцию) и иногда перемешивая. Когда тыква станет совсем мягкой, а рис — слегка жестковатым в серединке (al dente), ризотто готово! В идеале оно должно получиться не рассыпчатым, а нежным и кремовым. Вообще говоря, для этого традиционно используют особенные сорта риса (самый распространенный сорт — рис арборио), но за неимением его можно воспользоваться любым, что попадется под руку. Перфекционисты, молчите! У нас тут бложик для простых смертных, которым хочется всего-навсего покушать. Верно ведь?

В конце готовки добавьте в ризотто специи (соль и перец, другого ничего не надо) и сливочное масло. Можно еще посыпать пармезаном. Ох, вкуснота!

Ризотто с тыквой

30 — 40 мин. легко

вегетарианские блюда, овощи, основные блюда

Ингредиенты на 3 порции

  • тыква, 250 г
  • рис, 170 г
  • лук, 1 шт.
  • растительное масло, 2 ст. л.
  • сливочное масло, 30-50 г
  • соль, по вкусу
  • перец молотый, по вкусу

Можно добавить

  • бульон овощной
  • пармезан

Инструкции

  1. Вскипятить в чайнике 500 мл воды. Вместо воды можно использовать овощной бульон.
  2. Почистить и нарезать лук.
  3. Почистить и нарезать кубиками тыкву.
  4. Пассеровать лук в сковороде на растительном масле до прозрачности.
  5. Добавить к луку тыкву и рис, обжарить, помешивая, в течение 2 минут.
  6. Залить смесь горячей водой из чайника, использовав примерно треть всей воды (бульона).
  7. Убавить огонь и готовить под крышкой, иногда помешивая и подливая воду по мере ее испарения и впитывания.
  8. Ризотто готово, когда тыква будет мягкой, а рис — нежным с немного жесткой серединкой.
  9. Добавить в ризотто масло и перемешать.
  10. Подавать, по желанию посыпав пармезаном.

Источник: Masha

Комментарии