Рецепт дня Буквы и картинки

18.10.2011 Ньокки

Снова приобщаемся к итальянской кухне, на этот раз с блюдом менее популярным у нас. Знакомьтесь, ньокки. Кто был в Италии, наверняка пробовал или хотя бы видел ньокки; в российских же итальянских ресторанах ньокки нечасто найдешь.

Итак, ньокки — это всего-навсего картофельные клецки, то есть вареные шарики из теста с картофельным пюре. По вкусу, конечно же, больше всего напоминают вареники с картошкой, но культура их употребления совершенно другая. Обычно их подают с сыром или каким-нибудь итальянским соусом, например, из помидоров. А теперь представьте себе вареники с кетчупом — блюдо явно на любителя.

Готовить ньокки не трудно, но муторно. Например, я больше никогда не буду готовить их в одиночку, на полном серьезе. Ну и, откровенно говоря, я чувствую, что надо немножко рассказать о том, каким должно быть тесто, потому что оно вызывает больше всего сомнений. Тесто вымешивается из муки, картофельного пюре и сырого яйца, и получается очень липким. Когда я засунула в него одну руку, чтобы помесить, половина теста тут же оказалась у меня на руке, поэтому вторую руку пришлось использовать для соскребания этого теста ложкой. Тесто будет готово тогда, когда оно станет достаточно однородным; дольше его вымешивать не стоит, иначе оно получится слишком тугим. Для того, чтобы из липкого теста накатать колбасок (а потом — клецок), нужно обмазать руки мукой и катать на доске, посыпанной мукой. Если что-то липнет к рукам — посыпаем мукой, только не сильно. В принципе, это все, что касается теста.

И еще одно: солить тесто не нужно. Нужно только хорошенько посолить воду, в которой будут вариться ньокки.

И еще секретная техника нанесения полосочек: нормальные люди используют специальную ребристую досочку, но у меня (наверное, у вас тоже) ее нет, поэтому мы с вами пользуемся обычной вилкой. А вот теперь техника: вместо одной вилки используйте две, прокатывая сырую ньокку одной вилкой по другой. Так рельеф получится более выраженным. И запомните: ньокки не изменят своей формы за время варки. Конечно, если вы не испортили тесто.

Ну все, достаточно. Остальные вопросы — в комменты. Приятного аппетита!

Ньокки

1 — 2 ч. не так уж и легко

вегетарианские блюда, гарниры, основные блюда, картофель

Ингредиенты на 2 порции

  • картофель, 300 г
  • яйца куриные, 1 шт.
  • мука, 100 г
  • соль, по вкусу

Можно добавить

  • сливочное масло
  • пармезан
  • перец молотый
  • помидоры

Инструкции

  1. Отварить картофель в мундире (довести до кипения и варить 10-15 минут до мягкости).
  2. Быстро очистить картофель, не сильно остужая (если картофель будет холодным, ньокки получатся не такими пышными).
  3. Размять картофель в пюре. Важно, чтобы не осталось никаких комочков. Можно делать это мясорубкой.
  4. Сделать в пюре углубление, вбить туда яйца и насыпать немного муки.
  5. Замесить тесто руками, продолжая всыпать муку. Делать это надо быстро — чем дольше месить тесто, тем более жесткие получатся ньокки.
  6. Вскипятить в кастрюле воду и проверить тесто, сформировав два-три шарика и опустив их в воду. Если они всплывут на поверхность, не развалившись и не расплавившись, то тесто подойдет. Если развалятся, придется добавить еще муки и, возможно, яйцо.
  7. Убрать воду с огня, а тесто раскатать в длинную сосиску.
  8. Нарезать сосиску ножом на кусочки размером примерно с фалангу или с ноготь большого пальца.
  9. Можно обвалять кусочки в муке, сформировать вытянутые шарики и немного прижать их к вилке, чтобы на них образовался узор. Можно этого и не делать.
  10. Воду в кастрюле снова довести до кипения и посолить.
  11. Варить ньокки в кипящей воде небольшими партиями примерно по две минуты; достать их шумовкой, когда всплывут.
  12. Подавать горячими с соусом из помидоров или со сливочным маслом и тертым сыром.

Комментарии