Рецепт дня Буквы и картинки

21.08.2012 Тарт Татен

Сегодня мы с вами, дорогие читатели, перемещаемся во Францию, где готовят расчудесный тарт Татен! Когда я впервые увидела рецепт, я подумала, что это просто очередной яблочный пирог. Но как же я ошибалась! Это не яблочный пирог. Это пирог с, в первую очередь, карамелью. И только потом с яблоками. Он невероятно вкусен, сладок и вообще. Его подают горячим с шариком пломбира. Мороженое тает, тарт охлаждается — все довольны.

Конечно, сказать, что это простой рецепт, я не могу. Но я с ним справилась, практически не напрягаясь. На самом деле, я больше сил потратила на то, чтобы отмыть сковородку от застывшей карамели (поэтому рекомендую это делать сразу, лол). Единственная загвоздка состоит в том, что надо сидеть на кухне и полчаса наблюдать за тем, как яблоки варятся в карамельном сиропе. Приглашайте друга/подругу и готовьте тарт Татен вместе! Иначе скучно.

Ах, да, еще одно: когда опрокинете тарт из формы для запекания в тарелку, сразу нарежьте его на необходимое количество кусков, потому что потом карамель затвердеет, и сделать это будет сложнее.

Приятного аппетита!

Тарт Татен

2 ч. 30 мин. — 3 ч. придется попотеть

выпечка, десерты, фрукты и ягоды

Ингредиенты на 6 порций

  • яблоки, 4-6 шт.
  • мука, 1 ст.
  • крахмал, 0.5 ст. л.
  • сливочное масло, 150 г
  • сахар, 1.6 ст.
  • лимоны, 1 шт.

Можно добавить

  • мороженое, по вкусу
  • взбитые сливки, по вкусу

Инструкции

  1. Смешать муку, крахмал и 2 столовые ложки сахара.
  2. Охлажденное сливочное масло нарезать на кубики и четыре части из пяти (остальное убрать обратно в холодильник) добавить в муку.
  3. Быстро вымесить тесто, тщательно перетерев масло с мукой и добавив четверть стакана холодной воды.
  4. Скатать тесто в шарик, сложить в пакет или завернуть в пищевую пленку и сложить в холодильник минимум на 2 часа.
  5. Через час-полтора после отправления теста в холодильник помыть яблоки (6 маленьких или 4 побольше), вырезать из них сердцевинки и нарезать каждое на 4 или 8 частей (можно и мельче).
  6. В миску или кастрюлю выжать сок из лимона, добавить полстакана сахара и, по желанию, лимонную цедру.
  7. Сложить яблоки в лимонно-сахарную смесь, перемешать, чтобы все яблоки были покрыты ей, и оставить на 20 минут.
  8. Взять круглую форму для запекания 22-26 см в диаметре и поставить на плиту на большой огонь.
  9. Растопить в ней оставшееся масло (2 столовые ложки или 30 г), в масло высыпать оставшийся сахар и готовить, помешивая, пока не образуется однородный сироп.
  10. В сироп выложить замоченные яблоки и готовить 25 минут, периодически нажимая на яблоки лопаточкой или ложкой, чтобы они давали сок. На последние 5-10 минут желательно накрыть форму крышкой, но не обязательно.
  11. Тем временем разогреть духовку до 220 градусов.
  12. Тесто достать из холодильника, присыпать мукой рабочую поверхность и раскатать тесто в круг диаметром на 1-2 см больше, чем форма.
  13. Яблоки в сиропе снять с огня и накрыть тестом, подвернув края теста между яблоками и краями формы (можно воспользоваться лопаточкой или деревянной ложкой).
  14. Проделать в тесте 4 дырочки для выхода пара и поставить тарт в духовку на 20-25 минут.
  15. Когда тесто подрумянится, достать тарт из духовки, убедиться в том, что он свободно двигается в форме (покрутив его в ней), и перевернуть его на тарелку.
  16. Нарезать тарт на порционные кусочки (сразу, пока горячий).
  17. Подавать теплым или разогретым в духовке, украсив шариком пломбира или взбитыми сливками.

Источник: Masha

Комментарии