Рецепт дня Буквы и картинки

23.03.2012 Бефстроганов

Бефстроганов или мясо по-строгановски — известное на весь мир блюдо из говяжьей вырезки. Хотя первое упоминание о бефстроганове относят к концу 19 века, назван он был, судя по всему, в честь графа Строганова, который когда-то тогда же и умер в возрасте 96 лет. Легенда гласит, что граф был чрезвычайно упрямым и отказывался есть блюда из мясного фарша даже тогда, когда уже практически не мог жевать (по причине отсутствия большей части зубов). Это лишь легенда, но факт остается фактом — мясо по-строгановски получается очень мягким и нежным.

Кстати, кому еще интересны детали: этот рецепт сочетает в себе элементы как французской кухни (мясо с соусом), так и русской (соус подается как подливка, а не отдельно). Официально бефстроганов не считается блюдом национальной русской кухни, но в меню многих зарубежных ресторанов числится как традиционное русское блюдо. Такие вот интересности. И вкусности.

Очень вкусно, правда.

Бефстроганов

30 — 40 мин. не так уж и легко

мясо, основные блюда, говядина

Ингредиенты на 4 порции

  • говядина, 600 г
  • лук, 2 шт.
  • сметана, 100 г
  • томатная паста, 2 ст. л.
  • мука, 1 ч. л.
  • сливочное масло, 2 ст. л.
  • соль, по вкусу
  • перец молотый, по вкусу
 

Инструкции

  1. Мясо (лучше всего подойдет говяжья вырезка) вымыть, высушить салфетками и нарезать на кусочки толщиной около 2 см.
  2. Отбить мясо до толщины 7-10 мм.
  3. Отбитые кусочки нарезать поперек волокон на полоски длиной около 3-4 см и посыпать их солью и перцем.
  4. В сковороду выложить четвертую часть сливочного масла, муку и поставить на средний огонь и готовить, помешивая.
  5. Когда мука приобретет светло-коричневый цвет, добавить сметану и прогревать еще 1 минуту.
  6. Затем добавить томатную пасту, перемешать и снять с огня. Можно выложить соус в миску, чтобы освободить сковороду.
  7. В сотейнике или сковороде с высокими бортами разогреть еще немного масла и обжарить на нем полоски мяса, выкладывая их небольшими порциями, чтобы они не выделяли сок.
  8. В другой сковородке разогреть оставшееся масло и обжарить на нем тонко нарезанный лук до золотистого цвета.
  9. Смешать обжаренное мясо с луком и соусом, перемешать и довести до кипения, но не кипятить.
  10. Подавать с простым гарниром типа печеного картофеля, пюре или риса.

Комментарии