Рецепт дня Буквы и картинки

30.01.2015 Кукурузный суп-пюре с цветной капустой, кабачком и куркумой

Раньше, когда было холодно, я варила супы, а сейчас почему-то все больше занимаюсь выпечкой. Вообще, мало что сравнится с горячей духовкой на холодной кухне. И ароматом выпечки и специй. А потом я как-то раз подумала, что овощи для супа-пюре тоже можно запекать. В масле и специях, и это, черт возьми, просто замечательно. И тепло. Куркума <3

На самом деле, в этом рецепте кукурузного супа-пюре с куркумой не один рецепт, а много! На свое усмотрение можно в качестве основы использовать молоко и/или сливки, кокосовое молоко (веганская версия!), готовый бульон (чтоб посытнее) или даже просто воду - вкуса в супе все равно будет предостаточно - только посолить не забудьте :3

Всем тепла! Включайте свои духовки, варите супы и не замерзайте. Весна близко, ребята.

17.10.2012 Ризотто с тыквой

Уже вовсю идет тыквенный сезон, а я только сейчас спохватилась! Непорядок. Собиралась написать большой пост про тыкву, но, честно говоря, никак не успеваю. Успеваю только готовить! Большой общеобразовательный пост про тыкву будет позже, надеюсь. А сегодня читайте про ризотто с тыквой!

Вообще говоря, тыквы бывают разные. Есть круглые, как арбузы, а есть вытянутые, как кабачки. Более того, тыква — родственник кабачка! Однако если не любить кабачки у нас есть повод, то не любить тыкву никак нельзя. Тыква невероятно вкусна! Вкусна, полезна, просто в приготовлении. Впрочем, оставлю эти слова на потом. Сейчас же приступим! Нам понадобятся рис, тыква, лук, масло. И соль с перцем. Смотрите, какая у меня классная тыква! Это мускатная тыква, впрочем, от привычной круглой она отличается разве что формой.

Режем ее! И чистим. Сначала чистим. Чистить тыкву, кстати, занятие не из легких — у нее очень жесткая кожура. Не порежьтесь!

Лук! Обещаю, когда-нибудь я объединю все картинки с нарезанным луком в одну галерею. За этим занятием я пролила столько слез, что оно явно заслуживает чего-то большего, чем просто упоминания в каждом третьем рецепте.

Жарим лук до прозрачности. Не дайте ему сгореть, а то будет обидно. Горелый лук нам в этом блюде совершенно ни к чему.

Добавляем тыкву...

... и рис. Размешиваем, чтобы все было покрыто маслом, и заливаем теплой водой (или овощным бульоном, если кто тут любитель бульона) в количестве неполного стакана на 3 порции. Теплой воды надо оставить еще стакан или полтора, чтобы доливать в процессе готовки.

Накрываем крышкой, уменьшаем огонь и готовим, периодически доливая воду (но только когда рис впитает предыдущую порцию) и иногда перемешивая. Когда тыква станет совсем мягкой, а рис — слегка жестковатым в серединке (al dente), ризотто готово! В идеале оно должно получиться не рассыпчатым, а нежным и кремовым. Вообще говоря, для этого традиционно используют особенные сорта риса (самый распространенный сорт — рис арборио), но за неимением его можно воспользоваться любым, что попадется под руку. Перфекционисты, молчите! У нас тут бложик для простых смертных, которым хочется всего-навсего покушать. Верно ведь?

В конце готовки добавьте в ризотто специи (соль и перец, другого ничего не надо) и сливочное масло. Можно еще посыпать пармезаном. Ох, вкуснота!

11.10.2012 Лапша с тунцом и шампиньонами

Так, ладно, сегодня обойдемся без изощренных рецептов. Лапша с тунцом и шампиньонами нас вполне устроит, верно? Вот и приступим.

Нам понадобятся: лапша, тунец, шампиньоны. Все. Ладно, шутка. Еще нужно молоко, и, желательно, соль, масло и любые специи по вкусу (базилик, например).

Режем грибы!

В сковородку их!

Тунца туда же!

Варим лапшу (в кипящей воде, по инструкции на упаковке)!

Заливаем грибы и тунец молоком!

Добавляем специи! Готовим.

Не знаю, как вам, а мне кажется, что лук тут очень к месту. Режем лук!

Смешиваем все! Like a boss!

Готово же :]

Можно посыпать сыром или заменить молоко сметаной (или жирными сливками). В последнем случае соус получится погуще и пожирнее. Приятного аппетита!

09.10.2012 Западноафриканский суп с бататом и нутом

Сегодня у нас снова суп, но теперь уже нормальный годный суп из овощей. Сытный и густой. То, что надо есть по такой погоде. Правда, из не совсем привычных ингредиентов. Нет, ну а что? Люди просят экзотики. Да и мне тоже интересно. Ладно, обо всем по порядку. Итак, западноафриканский суп с бататом и нутом.

Западно... африканский суп с ЧЕМ? Видите вон те две мерзкие картофелины посередине? Вот это и есть батат. Или, иначе, сладкий картофель. Это такой корнеплод, по виду напоминает картошку, по вкусу — морковку или тыкву. Или подмороженную картошку. Вот и попробуем его.

Поехали. Поджариваем (если еще не) арахис, чистим его. Арахис — обязательный ингредиент в большинстве африканских супов. Его, а точнее, арахисовое масло, используют для вкуса и в качестве загустителя для бульона.

Измельчаем его в комбайне (или в кофемолке). У меня в комплекте с блендером шла штука для измельчения специй, кофе и орехов, вот ей я и воспользовалась. Чем мельче измельчить арахис, тем лучше. Те, у кого нечем измельчать арахис, пойдите в магазин и купите арахисовое масло, не пожалеете.

Так. Ну, чистим и режем лук.

И батат. Чистим, как картошку, и режем кубиками.

Поджариваем лук. Как же я люблю свою новую кастрюлю, в которой можно жарить лук! Хлопот в два раза меньше.

Тем временем, снимаем с помидоров шкурку, залив их предварительно кипятком на три-четыре минуты, и нарезаем на кубики.

Наливаем воды (3 стакана на 4 порции будет вполне достаточно) и закидываем к луку батат, помидорки и нут. Нут, если кто не знает, это бобы, по форме похожие на фундук. Можно купить сухой нут и предварительно замочить его в воде на пару часов, а можно побыть ленивым лошком (как я) и купить консервированный (если найдете его в магазине, конечно).

Ммм, супец! О, не забудьте добавить туда арахис, который мы так тщательно измельчали. Специи, кстати, тоже не помешают. Соль, перец. Имбирь. Купите имбирь, слышите? Кладите его во все и грейтесь. Имбирь согревает.

Ну все! Теперь осталось довести суп до кипения, убавить огонь и варить до тех пор, пока батат не станет мягким. Если кубики батата большие, это может занять до получаса; если не очень большие, десяти минут может быть вполне достаточно.

Приятного аппетита, няши! И тепла, тепла, главное.

08.10.2012 Суп из киноа и петрушки

Продолжаем наше знакомство с киноа. И начинаем с супа из киноа и петрушки!

Сказать по правде, этот суп мне не очень понравился. То есть, не так. Суп мне понравился, и я с готовностью рекомендую его любителям суперздоровой еды, но сама я его снова вряд ли буду готовить. Потому что мне не очень нравятся крупяные супы. По-моему, крупы вкуснее в гарнирах и горячих блюдах, чем в супах. И тем не менее, фоторецепт!

Нам понадобятся: киноа, лук, морковка, чеснок, много петрушки, авокадо, лимон и специи.

Как обычно, режем лук...

...и морковку...

...и чеснок. Я не любитель тратить время и силы на чеснок, поэтому режу его крупно.

Все это обжариваем. Можно в сковородке, можно сразу в кастрюле, если она не эмалированная.

Петрушка! Моем ее и режем.

И закидываем в кастрюлю к луку, морковке и чесноку.

И промытую киноа закидываем туда же. Промытую — чтобы горечь ушла.

Заливаем водой!

Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим при медленном кипении, пока киноа не станет мягкой. Тем временем, чистим и нарезаем на кубики авокадо.

Когда суп сварился, закидываем в него соль и специи! Это моя любимая часть, кстати. Еще неплохо бы налить туда немного лимонного сока, но я забыла это сделать! Простите меня.

Ну и вот, пожалуйста, супец. Очень миленько выглядит, по-моему. Киноа такая с хвостиками.

Можно его есть и так, но лучше положить туда авокадо, который мы предварительно нарезали. Можно еще добавить кукурузы. И жареных креветок, если вам нравятся жареные креветки. Я люблю креветки, но они меня пугают, поэтому в суп я их обычно не кладу, вот. Приятного аппетита!

05.10.2012 Простой гарнир из киноа

Киноа: что это и с чем его едят. Рецепты из киноа.

Сегодня я напишу первый в истории проекта пост не по рецепту. На самом деле, я бы рада готовить для вас хоть каждый день. Хотя нет — готовлю я, конечно же, для себя; для вас, друзья мои, я делаю фоточки. Вот их я бы делала каждый день, но если я буду этим заниматься, у меня не останется времени на работу над прочими важными делами на сайте. Вам ведь хочется, чтобы сайт рос и развивался? Вот и мне хочется. Поэтому читайте пока пост по киноа.

Киноа (или кинуа, квиноа, квиноя, кинва, рисовая лебеда, лебеда кино) — это зерновая культура. В пищу употребляют зерна киноа, которые, на самом деле, вовсе не зерна, а фрукты. Ага, это история вида «арбуз — ягода». Плоды киноа растут гроздьями, как виноград; тем не менее, они сухие и похожи то ли на пшенку, то ли на рис.

История и география

Давным-давно киноа произрастала в Андах, горах Южной Америки, где индейцы инки культивировали ее и широко использовали в своем рационе. Они называли ее «золотым зерном», если кому-то интересно. Позднее ее вывезли испанцы, и теперь киноа успешно культивируется в горах Евразии (например, Гималаях и Тибете), а также на морских побережьях и на землях, на которых раньше были джунгли.

Почему киноа классная

Чем же так хороши зерна киноа? Ну, например, тем, что являются отличным источником белка. Белка в киноа больше, чем в любых других зерновых. А еще белок киноа какой-то крутанский и содержит много разных аминокислот. Это, вроде как, очень хорошо. Кроме белка, там есть фосфор, по количеству которого киноа может конкурировать с некоторыми видами рыбы. Еще там есть железо (в два раза больше, чем в пшенице), кальций, витамины группы B и прочее, прочее, прочее. По-моему, этого достаточно для того, чтобы срочно включить киноа в свой рацион.

Как ее готовят

Обычно киноа используется для приготовления гарниров, салатов и супов. Кроме того киноа перемалывают в муку, из которой делают макароны, хлеб и сладкие напитки. В последнее время появилось много рецептов завтраков и десертов из киноа.

Киноа содержит сапонины — «мыльные» вещества, делающие зерна горькими, поэтому перед приготовлением их обычно вымачивают в воде или промывают на несколько раз. Готовится киноа от 10 до 20 минут (то есть вообще очень недолго). Джекпот!

Вот вам, кстати, спойлер следующего рецепта дня:

Рецепты с киноа

Ну и напоследок — небольшая подборка рецептов из киноа. Не за что!

03.10.2012 Мюсли с яблоком и корицей

Я знаю, как вы все любите завтрак. Нет, на самом деле, не знаю. Зато я люблю завтрак. Будь моя воля, я бы ела завтрак целый день. И пока я веду этот бложик, тут периодически будут появляться рецепты завтраков. Особо пылкие чувства я испытываю к блюдам, которые готовятся с вечера. Да, вы поняли, к чему я веду — мюсли! Сегодня, например, у нас мюсли с яблоком и корицей.

Яблочно-коричная тема, на самом деле, достаточно популярна. Популярна, наверное, даже больше, чем шоколадно-банановая или орехово-изюмная. Особенно осенью. Свежий урожай! Вкусные яблоки! Ну, вы меня поняли.

Ну, приступим. На две порции нам нужны яблоко, корица, самый обычный натуральный йогурт и овсяные хлопья, геркулес, то есть.

На самом деле, сначала нам понадобится только овсянка и вода, которой ее надо будет залить.

Оставляем овсянку мокнуть до утра (или, по крайней мере, на пару-тройку часов). Утром продираем глаза, заставляем себя встать (нееееееет!), идем делать себе кофе (опционально). Пока кофе заваривается, моем яблоко и удаляем сердцевинку:

А потом нарезаем яблоко кубиками. Можно еще на терке потереть, но кубиками, по-моему, быстрее и проще (да и терку потом отмывать не надо).

Ну что, как там кофе? Готов? Пусть еще постоит, нам совсем немного делать осталось. Смешиваем яблоки, овсянку и корицу. Сладкоежки могут добавить сахар или мед. Гурманы — ваниль или ванильный сахар.

Ну все, заливаем все это безобразие йогуртом, посыпаем каким-нибудь изюмом или чем-нибудь в этом роде (опционально) и кушаем. Доброе утро! Всем хорошего дня!

02.10.2012 Спагетти с кабачками, чесноком и базиликом

Я чувствую, что после месяца молчания я не могу просто так написать один пост, а на следующий день снова ничего не делать. Поэтому сегодня я напишу еще один пост. Не про что-то сложное и нерелевантное, а про что-то простое, практичное и по сезону — спагетти с кабачками, чесноком и базиликом.

Итак, приступим. На понадобятся: макароны (количество сухих макарон на стандартную порцию — 90 г), кабачок любого вида (маленький — красивее :3), чеснок, базилик и соль. И растительное масло для жарки.

Моем и режем кабачок. Обычно я кабачки всегда чищу, но у этого была не особо грубая шкурка, и я решила ее оставить, чтобы было поярче, а то чищенные кабачки выглядят как не пойми что.

Жарим их в сковородке! Жарить кружочки в маленькой сковородке не очень удобно, кстати. Надо озаботиться и приобрести сковородку с высокими стенками. Не забудьте добавить немного масла!

Тем временем, варим макароны в кипящей воде. (Тут должна была быть фоточка, но ее нет).

Режем чеснок. Или пропускаем через пресс, мне все равно.

И добавляем его к кабачкам вместе с базиликом. Солить кабачки не стоит, иначе они дадут сок и потушатся. Пусть лучше поджарятся и подрумянятся. Да, всем теперь можно обсуждать мою грязную плиту. Реальность жестока.

Ждем, пока сварятся макароны и сливаем с них воду, а затем, если кабачки уже достаточно мягкие, ароматные и пригодные в пищу (на самом деле, они даже в сыром виде годятся в пищу, но это неважно), отправляем их в кастрюлю с макаронами.

Ну, вот и все, в принципе. Получилось много картинок, но это же, наверное, и хорошо, правда? Я знаю, что я со своими макаронами с кабачками совсем не на вершине кулинарного искусства (а со своими фотографиями — далеко не на вершине фотографического; да и что греха таить — писать я тоже не умею), но, думаю, многим этот рецепт в картинках пригодится. Казалось бы, что может быть проще, чем добавить в скучное блюдо пару специй (например, чеснок и базилик)? Однако это в корне меняет общую картину — как вкус и аромат, так и внешний вид. Приятного аппетита! Посылаю вам лучи уютной осени и свежих кабачков!

01.10.2012 Гуакамоле в блендере

После столь длительного перерыва я возвращаюсь и приношу с собой отличные новости! Точнее, нет, не буду врать. Есть две новости, одна хорошая, другая плохая. Начну с плохой: новые посты будут появляться нерегулярно, то есть не каждый день. Хорошая же новость заключается в том, что я начинаю постить фотографические инструкции! Иногда. Иногда, может быть, я буду писать про что-нибудь другое. Время покажет. Ну а пока — рецепт гуакамоле в блендере — закуски из так полюбившейся мне мексиканской кухни.

Гуакамоле — древнее блюдо, история которого уходит далеко в прошлое, во времена ацтеков. В переводе с их языка «гуакамоле» значит буквально «соус из авокадо». Я не знаю, как вы, но я пока не нашла более интересного применения авокадо, чем измельчать его в блендере в пюре. Ну так вот, основными ингредиентами гуакамоле являются авокадо, лимонный (или лаймовый) сок и соль. Опционально — различные перцы, помидоры, лук, чеснок, зелень и приправы. У меня тут зеленый перец, репчатый лук, соль и хлопья перца чили.

Чистим авокадо, удаляем косточку, нарезаем. Чистим от ненужных частей остальные овощи и тоже нарезаем.

Кладем все в блендер и превращаем в пюре!

Ну все, осталось добавить соль, лимонный сок (не переборщите!) приправы, масло и перемешать. Подают гуакамоле с кукурузными или обычными чипсами или тостами, а также в качестве соуса к любым блюдам (обычно это блюда мексиканской кухни). Особо голодные могут просто намазывать его на хлеб (если хлеб вкусный). Приятного аппетита!

28.08.2012 Манники

Так называемая манная крупа — очень интересный и широко используемый продукт. Из нее готовят не только пресловутую манную кашу (так любимую и нелюбимую многими), но и различные муссы, пудинги, суфле, выпечку, котлеты (добавляя ее в фарш) и лепешки. О последних и пойдет речь. Вот вам рецепт «манников».

Несмотря на простой состав, манники являются неплохой закуской, особенно если подавать их с каким-нибудь пряным соусом. Еще их можно потушить в соусе, и получатся классные вегетарианские котлетки. Короче говоря, классная штука. Приятного аппетита!

27.08.2012 Жареная фасоль с помидорами

Гарнир — очень важная часть любого блюда. И если иной раз можно обойтись веточкой петрушки или, наоборот, простым белым рисом или макаронами, то иногда хочется чего-нибудь поинтереснее. Учитывая, что лето кончается, и дефицита овощей у нас, вроде, пока нет, гарнир из смеси овощей будет неплохим вариантом: полезно, быстро и вкусно. Например, жареная фасоль с помидорами отлично подойдет к отбивным или мясу на гриле. Этот гарнир достаточно сочный, поэтому можно обойтись без соуса. А можно сделать соус из этого гарнира, добавив побольше молока. Подключите фантазию!