Рецепт дня Буквы и картинки

30.01.2015 Кукурузный суп-пюре с цветной капустой, кабачком и куркумой

Раньше, когда было холодно, я варила супы, а сейчас почему-то все больше занимаюсь выпечкой. Вообще, мало что сравнится с горячей духовкой на холодной кухне. И ароматом выпечки и специй. А потом я как-то раз подумала, что овощи для супа-пюре тоже можно запекать. В масле и специях, и это, черт возьми, просто замечательно. И тепло. Куркума <3

На самом деле, в этом рецепте кукурузного супа-пюре с куркумой не один рецепт, а много! На свое усмотрение можно в качестве основы использовать молоко и/или сливки, кокосовое молоко (веганская версия!), готовый бульон (чтоб посытнее) или даже просто воду - вкуса в супе все равно будет предостаточно - только посолить не забудьте :3

Всем тепла! Включайте свои духовки, варите супы и не замерзайте. Весна близко, ребята.

14.08.2011 Омлет с ветчиной

Очень сильно лень мне сегодня о чем-то писать, так что напишу о банальном омлете с ветчиной. Я, наверное, уже упоминала, что очень серьезно отношусь к завтраку; было время, когда утром я старалась кушать как можно больше белка, поэтому периодически уплетала различные омлеты. Не скажу, что омлет с ветчиной был моим любимым, но он определенно нравился мне больше, чем омлет с помидорами, да и до сих пор нравится. Ветчина у нас в доме вообще появляется достаточно редко, поэтому и омлет с ней я ела нечасто, но когда ела, старалась приготовить его покрасивее, потому что вкусовыми качествами он не сильно отличался от моих ежедневных омлетов без ничего.

Вот, кстати, расскажу про омлеты в общем. Они, во-первых, немного полезнее яичниц, в которые не добавляется молоко. В них можно использовать меньше яиц засчет молока и начинки, а можно использовать не все желтки, не сильно теряя во вкусе; желтки, кстати, вообще достаточно вредны, хоть и содержат некоторые важные микроэлементы, поэтому я стараюсь меньше употреблять их в пищу. Кроме того, омлет банально вкуснее яичницы — можете со мной спорить сколько угодно, я своего мнения не изменю.

Что касается конкретно омлета с ветчиной — он очень вкусен, если порезать ветчину тонкими кусочками, а не кубиками. Как бекон режут, например. Она прожарится и покроется корочкой, ом ном ном. Зелень придает блюду особый вкус, дополняя белково-мясную составляющую, да и, к тому же, она содержит всякие витамины и клетчатку. Если хотите использовать зелень, ее лучше оставить без тепловой обработки, то есть посыпать омлет после снятия с огня. А еще можно использовать тертый сыр, но это на любителя — многим сочетание яиц и сыра почему-то не нравится. В общем, ладно, я закругляюсь, а то графоманством своим, наверное, отпугиваю пользователей. Вот вам фоточки, пускайте слюнки.

13.08.2011 Суперудачный кекс

Вчера я читала комментарии к разным рецептам, и наткнулась на негодующую девушку, которая переживала из-за только зря переведенных продуктов. Ну, не бросать же все как есть, даже если рецепт от пользователя. Вдруг он действительно неправильный, тогда нужно все срочно исправлять. Ну я и кинулась проверять так называемый суперудачный кекс на суперудачность.

Сразу скажу — рецепт не из простых, как и большинство рецептов бисквитов. Никогда наверняка не знаешь, чего ожидать от бисквита. Одна маленькая ошибка может испортить блюдо и настроение на весь день. Но, к счастью, у меня все получилось суперудачно, что вы, дорогие читатели, можете наблюдать на фотографиях ниже. Да, там кексики, а не один большой кекс, но тесто я готовила, четко придерживаясь рецептуры. Просто маленькие кексы есть удобнее, да и вообще мороки с ними меньше — поднимаются более-менее равномерно, не так заметны косяки с тестом. Если будете выпекать один большой кекс, лучше использовать форму небольшого диаметра.

Итак, основная сложность — правильно взбить белок. Взбивать его надо, во-первых, отдельно от желтка. Желток все испортит. Во-вторых, очень долго, пока он не превратится в настолько густую пену, что миску можно будет перевернуть, а белок не выльется (проверять раньше времени, естественно, нежелательно). Третье, что нужно знать про белок — это то, что перемешивать с остальной частью теста его нужно очень аккуратно. И по частям. Честно говоря, я не знаю, почему, но просто на всякий случай всегда так делаю. Теперь то, что касается остального теста — его нужно перемешивать тоже очень тщательно; просто так свалить все в одну миску и взбить миксером не выйдет. От греха подальше лучше делать все по инструкции, ведь это один из тех случаев, когда лучше в рецепте ничего не менять, ну или менять лишь при наличии определенного опыта.

Выпекались мои кексики около 20 минут. Первые минут 10 они надувались, а потом потрескались и начали пропекаться внутри. Говорят, что открывать духовку во время выпекания тортов и кексов нежелательно, что от этого бисквит сдувается, но у меня таких проблем не было. Просто нужно все делать очень быстро и ловко. Но и излишняя осторожность тоже не помешает — некоторые ожоги заживают дольше, чем улучшается настроение, испорченное из-за неполучившихся кексов.

Что ж, пробуйте. Надеюсь, у вас кекс выйдет так же суперудачно, как и у меня. А если не вышел — задавайте вопросы в комментариях.

12.08.2011 Драники с грибами

У нас очень много рецептов из картошки, даже слишком много. Всевозможная запеченая, фаршированная, вареная. И рецептов драников тоже достаточно. Все они немного различаются по рецептуре, а одни выделяются еще и ингредиентами — драники с грибами. Их я и решила приготовить, потому что шампиньоны в холодильнике уже были готовы испустить дух. К тому же, картошечка с грибами — очень классическое и вкуснейшее сочетание. Помню, когда родители солили грибы, я зимой их с картофельным пюре уплетала только так.

Ну так вот, драники с грибами. Тесто делается элементарно, точно по рецепту. Единственное, что меня смутило, это "натереть на средней терке". Имелась ввиду, наверное, маленькая (которая нормальная, а не в кашу), но до меня это дошло значительно позже, поэтому я натерла картофель на крупной терке. Запаниковала, что все развалится и досыпала немного муки. Тесто получилось немного густым, поэтому пришлось лепить из него котлетки и осторожно выкладывать их на сковородку. Ничего не развалилось, чему я очень обрадовалась. Еще одно допущение, которое я сделала — микроволновка после обжарки. Иногда лучше перестраховаться, и чтобы не есть полусырые драники, я засунула их в микроволновку на 2 минуты. Наверное, они и без того были готовы, но после дополнительной тепловой обработки стали ну вообще в самый раз. Только без корочки. Любителям корочки лучше засовывать драники в духовку.

Поедать, как обычно, со сметаной. Вкуснота, пальчики оближешь.

11.08.2011 Тонкие блинчики из овсяной каши

Вернемся к десертно-завтрачной теме. Расскажу-ка вам о блюде, которое идеально подходит для завтрака, но только в том случае, если вы готовы потратить на его готовку много времени и нервов. Это тонкие блинчики из овсяной каши — сладкие, мягкие и более полезные, чем обычные блины.

Вот только готовить их для меня оказалось сущим адом. Не знаю, что я сделала не так — то ли разрыхлителя сыпанула слишком много, то хлопья размолола недостаточно мелко, но блинчики на сковородке просто разваливались, да и получились совсем не тонкими, а очень даже пухлыми (хотя это я за минус не считаю). После своих полуторачасовых страданий я исправила сложность рецепта с 3 на 4.

Тем не менее, больше половины блинчиков выжили (это стоило мне совершенно адских трудов), хоть и продырявились в нескольких местах. После того, что я испытала, кушать их было одно удовольствие. На фотографиях — блинчики со сметаной и малиновым джемом.

10.08.2011 Оригинальное куриное филе с овощами

Сегодня в нашем меню куриное филе с овощами и рисом в качестве гарнира. Куриное филе с овощами — это очень приятный на вкус молочный соус из курицы, горошка и моркови. Впрочем, если подержать все это на огне чуть подольше, жидкая часть испарится, и останутся просто сухие кусочки, обмазанные соусом — вариант для тех, кто не любит жидкие составляющие блюд (такие вообще существуют?)

Готовится такая нямочка в два счета. Единственная сложность — приготовить соусную основу, то есть смешать муку с молоком. Делать это надо в глубокой тарелке или миске: насыпаем туда муку, а потом понемногу (буквально ложками) добавляем молоко и перемешиваем, чтобы не было комочков. Подлили молоко — перемешали. Еще подлили — еще раз перемешали. Если комочки все равно остались, рекомендуют протереть такой соус через сито, но я этого никогда не делала, потому что мыть сито после мне сильно лень. Ну так вот, в этом вся сложность рецепта. Все остальное элементарнее некуда.

На гарнир пойдет, пожалуй, все, что только можно придумать. Но рис к курице (тем более, со сливочным соусом) уже стал классическим, ну я и не стала нарушать традиции.

09.08.2011 Сырный суп с грибами

С тех пор, как я впервые попробовала приготовить сырный суп из плавленных сырков, он стал одним из моих любимых. Есть множество вариаций его приготовления: с картошкой и без, с луком и морковью, с ветчиной, с молоком и прочими ингредиентами. Много супов я еще не пробовала, но на данный момент для меня сырный суп с грибами является, пожалуй, самым вкусным из всех.

Готовится этот суп, на самом деле, немного проще, чем описано в рецепте (который, кстати, прислал нам пользователь — спасибо тебе, пользователь!). Например, заранее отваривать грибы не имеет смысла — все равно они сварятся в процессе. Так что в самом начале просто нарезаем грибы, кидаем их в кастрюлю с водой, ставим на плиту, а пока вода нагревается, натираем сырки на терке — это позволит сэкономить немного времени. Еще одна тонкость, которая сократит время готовки, заключается в следующем: не стоит ждать, пока растворится весь сыр, чтобы закинуть картошечку. Сыр будет растворяться, возможно, даже дольше, чем варится картошка (у меня вообще весь так и не растворился — видимо, это от самого сырка зависит), так что имеет смысл закинуть ее сразу после лука. Правда, придется периодически помешивать суп, потому что картошка нещадно липнет ко дну.

А вот еще, кстати, про лук. В готовом супе он абсолютно незаметен. Для меня (да и для многих других, я думаю) это признак хорошего супа, потому что варенолуконенавистники не откажутся его есть.

Что получается в результате: забавного сливочно-грибного цвета густой суп, достаточно сытный и неожиданно вкусный. Если кому-то кажется, что супчик получается пустой, можно добавить в него вермишель. Ну, это уже для любителей очень плотно поесть. Меня же базовый рецепт с добавлением нарезанной петрушки полностью устроил. Вот, можете полюбоваться.

08.08.2011 Пышные сырники из творога

Сырники — отличный завтрак, полезный (если не перелить масла) и сытный. Я не знаю ни одного человека, кому бы не нравились сырники. Сырники можно есть просто так, а можно добавить в тесто изюм или другие фрукты.

По этому рецепту сырники готовятся достаточно просто, но дольше, чем завтрак, на который рассчитывают опаздывающие на работу люди. Если хотите съесть на завтрак сырников, но не успеваете их приготовить — готовьте с вечера, они не испортятся, а утром останется только подогреть.

Следующие моменты требуют особого внимания: во-первых, при подготовке теста нужно хорошенько размять творог, иначе оно получится неравномерным, а сам творог свернется комочками. Во-вторых, надо понимать, что от толщины сырников будет зависеть время их жарки. Мои сырники получились толщиной около двух сантиметров, и мне пришлось ждать очень долго; зато толстенькие сырники, по-моему, выглядят круче тонких. И, наконец, в-третьих, обжаривать их нужно действительно на небольшом огне, иначе внешняя сторона подгорит, а внутри сырники не прожарятся. Главное тут — терпение.

Употреблять сырники в пищу можно со сметаной, с вареньем, с медом, со сгущенкой или с сиропом — кому что больше по нраву. Сметана и малиновый джем — мой выбор.

07.08.2011 Вермишель по-армянски

Макароны. Простая, незамысловатая еда. Быстрый и дешевый гарнир, который многим уже приелся хуже пельменей. Сегодня я вместе с автором рецепта вермишели по-армянски предлагаю вам выход из подобной ситуации.

Такие макароны я готовила еще очень давно, называя их "тушеными макаронами". Они отличаются от обычных вареных не только оригинальным способом приготовления и забавным цветом, но и вкусом. Кстати, использовать можно и обычные макарошки типа ракушек, только варить их придется чуть дольше. Помню, они замечательно шли с универсальной приправой (раньше была такая разноцветная с солью) и кетчупом. Спасибо девушке Зое, приславшей нам рецепт этого блюда, за то, что освежила мою память и мотивировала на его приготовление.

И сразу к рецептурным тонкостям. Первое — не отходите далеко от плиты, пока обжариваете вермишель. Если что-нибудь обуглится, будет очень неприятно. Второе — старайтесь не перемешивать макарошки в процессе тушения (когда они залиты водой), а то получится каша. И, наконец, третье — когда они будут готовы (это определяется исключительно по вкусу), нужно дождаться испарения всей жидкости. После этого можно немного обжарить вермишель на растительном масле, чтобы она получились более рассыпчатой.

У меня вермишельки в виде звездочек, вышло очень забавно. На фотографиях — вермишель по-армянски с грибным соусом. В принципе, покатит любой сливочный или томатный соус. Любители майонезика также могут не переживать.

06.08.2011 Салат из фасоли с сухариками

Все любят салатики. Любят готовить салатики, любят их есть. Салат, о котором я расскажу, лично для меня стал чем-то вроде идеального блюда (спасибо тебе, автор рецепта!). В нем чудесным образом сочетаются скорость и легкость приготовления, приятный внешний вид, вкусовые качества и питательность.

Итак, разбор рецепта: берем китайский салат, отделяем несколько листочков и рвем их в миску (1 минута); открываем банку фасоли (ммм, растительный белок! полезно и сытно), открываем банку кукурузы, сливаем сок и вытряхиваем в миску (2 минуты, максимум); открываем сухарики... Вот на этом я остановлюсь поподробнее. Дело в том, что готовые сухарики я не люблю еще с детства. Я никогда не видела в них смысла — один глютамат, весь рот в крошках, а толку никакого. Поэтому вместо готовых сухарей я всегда подсушиваю гренки из хлеба — или на сковородке, или в духовке — так вкуснее. Это занимает времени всего минут 10, но жарить их можно в фоновом режиме, лишь изредка проверяя и переворачивая, чтоб не подгорели. К тому же, можно насыпать в них любые специи, что душа пожелает. Я поступила как лохушка и насыпала туда вкусненькое ничего. Ну это и не важно. Главное, что пока там пекутся/жарятся греночки, можно заняться всем остальным — порвать салат, открыть банки и все смешать. А тут и гренки подошли! Высыпаем их в салат, маянезику туда, перемешиваем и кушаем. Можно добавить зелень — она всегда кстати. И соль. И еще что-нибудь. Ну все, теперь точно кушаем. Приятного аппетита!

05.08.2011 Окошки

Пришло время мне рассказать вам про завтрак. Завтрак — это то, к чему я отношусь серьезнее, чем к чистке зубов. Было время, когда я просыпалась ранним утром от голода и сразу шла готовить завтрак. Глаза еще не открылись, а я уже кушаю. Я перепробовала на завтрак все, что можно: каши, мюсли, хлопья и прочие колечки, творог, йогурты, гренки, омлетики, чай с бутербродами и многое другое.

И вот почему-то на днях мне приспичило приготовить на завтрак яйцо в хлебе. «Завтрак из V for Vendetta», как справедливо заметила одна наша пользовательница в комментах; в целом, так и есть. Итак, «окошки», или, попросту говоря, яичница в хлебе. Готовится не трудно. Важно хорошенько прижать хлеб к сковородке, чтобы яйцо не вылилось через низ, как это случилось у меня при первой попытке. Остальное — дело техники. Только вот пока готовится яйцо, хлеб пересыхает. Что делать, чтобы этого не случилось, я не знаю, совсем — наверное, это такой недостаток блюда, о котором обычно умалчивают. Заговор!

Из плюсов: эффектность — неплохой, как говорится, «завтрак в постель», с кофе более чем покатит; второй плюс — свобода в выборе хлеба — можно, наверное, даже в батоне запекать; третий — яйцо получается не столько жареным, сколько печеным (или вареным) — это плюс, скорее, для таких, как я, кто не любит жареную белковую корочку (для других, наверное, минус, ну да что поделать). Остальные плюсы каждый пусть додумает для себя сам. Их, я уверена, еще достаточно.

Напоминания и советы: 1) Не забудьте посолить яйцо! 2) Снимать сковородку с огня нужно немножко заранее, пока белок еще не весь затвердел, а то придется есть не просто сухарь, а уголек. Пусть постоит под крышкой минуты три; если постоит подольше — остынет, но и немного размякнет. 3) Тем, кто любит поесть побольше, одной порции вряд ли хватит, так что готовьте сразу две. Вот и все, такие дела. Кушайте по утрам, это полезно!