Тирамису с домашним маскарпоне

30 ч. за пределами возможного

вегетарианские блюда, от пользователя, десерты, новогодние рецепты

Ингредиенты на 6 порций

  • яйца куриные, 8 шт.
  • сахар, 250 г
  • сливки для взбивания, 1 л
  • мука, 160 г
  • соль, по вкусу
  • сметана, 800 г
  • молоко, 150-200 мл
  • лимоны, 1 шт.
  • какао, по вкусу
  • мускатный ликер, 100-150 мл
  • кубинский ром, 50-100 мл
  • кофе молотый, 1-2 ч. л.
 

Инструкции

  1. Для начала нам понадобится приготовить бисквитное пористое печенье а-ля «Савоярди». Включаем духовку на 180 градусов.
  2. Моем 6 яиц. Отделяем желтки и белки так, чтобы у нас получилось 6 желтков и 4 белка.
  3. В первом миксере взбиваем до однородного состояния 6 желтков и 7 чайных ложек сахара с горкой.
  4. Просеять 160 г муки, постепенно добавить её во взбитые желтки. Должно получиться довольно крутое тесто, его трудно мешать руками или простым миксером, поэтому лучше использовать мощный кухонный комбайн.
  5. Добавить в тесто погашенную лимонным соком соду, можно добавить тёртую лимонную цедру.
  6. Во втором миксере взбиваем в пену 4 белка, 8 чайных ложек сахара и щепотку соли.
  7. Перемешиваем обе массы, получившиеся из двух миксеров.
  8. Форму/противень смазать сливочным маслом (лучше сначала немного нагреть противень, а потом просто взять целый кусок и мазать им противень), затем присыпать сверху мукой.
  9. Далее два варианта: a) Тесто нужно поместить в корнетик или шприц и выдавить полосками длиной 5-7 см на противень. Выпекать в ПРЕДВАРИТЕЛЬНО разогретой духовке около 15 минут; b) Вылить бисквитное тесто в противень и поставить бисквит выпекаться подольше чем 15 минут (до лёгкого покоричневения). Остывший в течение не менее 4 часов бисквит порезать на кусочки.
  10. Чтобы бисквит не осел: Пока бисквит выпекается, не рекомендуется открывать дверцу духовки. Любая вибрация может спровоцировать оседание бисквита.
  11. Когда палочки Савоярди будут готовы, необходимо оставить их в духовке для остывания, также резкий перепад температур может вызывать оседание бисквита. Через 30 минут можно слегка приоткрыть дверцу духовки. Но вытаскивать печенье лучше всего, когда духовка полностью остынет.
  12. Далее нам надо сделать «сыр» Маскарпоне в домашних условиях. Берём сметану, 800 г не меньше 20% жирности.
  13. Вливаем в сметану молоко, 150-200 мл. Перемешиваем.
  14. Ставим на водяную баню примерно до нагрева на 75-90 градусов, обязательно помешивая. Масса не должна кипеть!
  15. Затем (важно: ТОЛЬКО после нагрева!) добавляем лимонный сок (2 ст. л.), помешиваем.
  16. Ещё выдерживаем немного на огне, масса должна створожиться (масса становится менее жидкой, с мелкими комочками).
  17. Выключаем, ждём ещё 5-7 минут на выключенной плите. Перемешиваем.
  18. Взять дуршлаг, взять марлю 2-3 слоя или тонкую ткань, марлю выстелить в дуршлаг, и вылить свернувшуюся жидкость в дуршлаг.
  19. Оставить стекать самостоятельно примерно на 50 минут.
  20. После стекания можно дополнительно отжать массу. Для Тирамису лучше отжать посильнее. Для Тирамису понадобится лишь половина из полученного, но можно взять и целиком.
  21. Теперь, когда у нас под рукой готовы Маскарпоне и Савоярди, приступаем к приготовлению торта. Обязательно вымыть яйца! Этим лучше не пренебрегать, потому что в рецепте яйца не будут подвергаться термической обработке, а на скорлупе могут быть вирусы и бактерии. Если не помыть яйца, то в лучшем случае — торт просто долго не простоит.
  22. В первом миксере взбиваем до однородной массы 2 желтка и 4 чайной ложки сахарной пудры с горкой (либо 5 чайных ложек сахарного песка с горкой).
  23. Добавляем туда Маскарпоне, снова взбиваем.
  24. Во втором миксере взбиваем до крема 5 чайных ложек сахарной пудры с горкой (либо 6 чайных ложек сахарного песка с горкой) и 1 литр сливок жирностью не менее 30%. ВНИМАНИЕ! Когда будете взбивать до крема, учтите, что из 0.5 литров сливок получается 1 литр крема — учитывайте вместительность миксера.
  25. Смешивайте или взбивайте полученные две массы из миксеров вместе.
  26. Возьмите глубокую посуду (например, глубокую миску), в которой будете делать торт. Намажьте тонким слоем дно посуды — это надо, чтобы потом можно было отделить кусок торта от дна, не задев печенье.
  27. Возьмите посуду, в которой смешиваете чашку свежеприготовленного кофе (330 мл), 100-150 мл мускатного ликера (напр. Амаретто) и 50-100 мл кубинского рома. Кофе должен быть горячим, чтобы лишний алкоголь испарился.
  28. Дождитесь пока жидкость остынет, и затем начните окунать в этот кофейный микс Савоярди (бисквитное печенье), чтобы оно пропиталось но не начало разваливаться.
  29. Выкладывайте смоченные савоярди в посуду с кремом слоями (слой печенья, слой крема), чтобы печенье лежало в шахматном порядке (кирпичной кладкой) — для устойчивости торта.
  30. Если печенье будет долго пропитываться, можно поставить посуду с кофе на очень медленный подогрев, чтобы кофе был горячим. Если и так не помогает (если печенье получилось не таким пористым или очень твердым), то следует пропитать печеньки наполовину, но перед очередным покрытием кремом немного полить слой кофейной жижей.
  31. Последний кремовый слой посыпать сверху какао, закрыть крышкой и выставить в холодильник на 24 часа.
  32. По прошествии суток аккуратно попробовать достать первый кусок. Тирамису очень нежный торт, и первый кусок скорее всего будет немного неаккуратным. Приятного аппетита!

Источник: Glukovich

Похожие рецепты

Cake that isn't a lie (торт Шварцвальд)

2 — 3 ч.

за пределами возможного

Ингредиенты на 4 порции

мука, какао, разрыхлитель, соль, сливочное масло, сахар, яйца куриные, ванилин, молоко, лимоны, кофе молотый, вишневый ликер, сахарная пудра, вишни консервированные, сливки для взбивания, шоколад темный

вегетарианские блюда, выпечка, десерты

Торт «Прага»

1 ч.

не так уж и легко

Thumb_4fd26bbc43dd11e3842f22000aeb3ed0_8_1_
Ингредиенты на 10 порций

сгущенка, сахар, какао, сметана, мука, сода, столовый уксус, сливочное масло, молоко, яйца куриные

от пользователя, выпечка, десерты, вегетарианские блюда

Ананасовые равиоли

4 — 5 ч.

придется попотеть

Ингредиенты на 6 порций

ванильный сахар, сметана, груши, ананасы, сахар, мята, творог, виноград

Можно добавить

консервированные фрукты

новогодние рецепты, вегетарианские блюда, от пользователя, десерты, основные блюда

Шоколадное печенье с ликером

20 — 30 мин.

придется попотеть

Ингредиенты на 2 порции

мука, сливочное масло, кофе растворимый, соль, сливки 10-20%, сахар, сахарная пудра, ликер Бейлис, шоколад молочный

Можно добавить

ванильный сахар

вегетарианские блюда, от пользователя, выпечка, новогодние рецепты, десерты

Торт «Эстерхази»

1 ч.

придется попотеть

Ингредиенты на 6 порций

яйца куриные, сахар, крахмал, мука, молоко, грецкие орехи, ванилин, корица, сливочное масло

Можно добавить

шоколад молочный

вегетарианские блюда, от пользователя, выпечка, десерты

Шарлотка сочная

2 — 3 ч.

придется попотеть

Thumb_45242_photonews
Ингредиенты на 8 порций

сметана, сахар, яйца куриные, мука, яблоки

Можно добавить

сладкое спиртное, расплавленный шоколад

выпечка, десерты, фрукты и ягоды, вегетарианские блюда, от пользователя

Комментарии