Японская лапша gentoo-way

30 мин. — 1 ч. не так уж и легко

вегетарианские блюда, от пользователя, основные блюда

Ингредиенты на 4 порции

  • лапша, 300 г
  • соевый соус, по вкусу

Можно добавить

  • мясо
  • морковь
  • фасоль стручковая
  • болгарский перец
  • мисо-паста
  • морепродукты
  • японские грибы
  • яйцо

Инструкции

  1. Итак, для начала определимся, какую лапшу мы хотим приготовить. Начнем с лапши с мясом и овощами. Если вы хотите приготовить лапшу с морепродуктами, переходите к п.10.
  2. Берем морковь, фасоль и сладкий перец. Чистим морковь, режем небольшими полосками в форме параллелепипеда. Мелко режем перец.
  3. Смешиваем на сковородке, добавляем сливочного масла, на небольшом огне плавно тушим с закрытой крышкой до состояния почти полной готовности, минут за 10 до конца добавляем соевый соус.
  4. На этом этапе овощи можно слегка обжарить. Для этого, если у вас в сковороде осталось много воды, ее можно слить, после чего увеличить огонь и снять крышку. После обжаривания до легкой корочки крышку ставим обратно, выключаем огонь.
  5. Пока овощи готовятся, мы подготовим мясо. Если хотите, чтобы мясо было мягким, возьмите свиную вырезку. Нарежем ее тонкими полосками, длиной ~2.5-3 см, шириной 1 см. Размер выбирайте исходя из того, что из мяса в процессе жарки выпарится вода и оно уменьшится в размерах. Жир, прочие лишние детали отрезаем, но не выкидываем, а ладем в кастрюлю с водой и ставим на огонь, оно создаст основу для бульона, в котором будет вариться наша лапша. Если вы хотите подать лапшу в бульоне, очень рекомендую готовить его ОТДЕЛЬНО от бульона, в котором вы будете ВАРИТЬ лапшу.
  6. На отдельной сковороде сначала тушим мясо до готовности с закрытой крышкой (в зависимости от размера это 10-15 минут, попробуйте кусочек, огда почувствуете, что пора). За 5-10 минут до конца добавьте соевый соус (это важно, он придаст особый вкус мясу).
  7. ВАЖНО: Соевый соус должен быть добавлен в момент, когда в совородке вода, выделившаяся из мяса в прцоессе жарки, еще не совсем выкипела (но уже почти)! В противном случае соус может превратится в адскую жижу на дне совородки, и есть вам это уже не захочется. Считается также, что соевый соус не должен долго кипеть. Добавили немного, помешали, закрыли крышкой, подождали минут 5, переходим к следующему шагу.
  8. Смысл растворения соевого соуса в сое, выделившемся из мяса, заключается в следующем: сейчас настало время избавится от сока и соуса! Излишки соуса, не впитавшиеся в мясо, Должны быть выпарены. Снимаем крышкку и обжариваем мясо, увеличив огонь, как только оно чуть подрумянится, выключаем огонь.
  9. Теперь смешиваем овощи (которые к тому моменту уже готовы и доходят, закрытые крышкой) и мясо. Заправка готова! Переходим к приготовлению лапши, п.13.
  10. Если вы выбрали морепродукты, а это может быть, скажем, морской котейль, или смесь собранная самостоятельно, готовить их даже проще.
  11. Налейте в сковородку воды, положите морепродукты. Варите минут 10, пока не почувствуете, что они проварились как следует и ПОЧТИ готовы, незадолго до конца
  12. Выливаем воду, добавляем растительное масло, обжариваем морепродукты до полной готовности. Нарываем крышкой, чтобы не остыли, переходим к приготовлению лапши.
  13. Итак, наступает самый ответственный момент — приготовление лапши. На данный момент у вас должны быть: кастрюля с бульоном, кастрюля с заготовкой бульона, в котором будете подавать лапшу (опционально), готовая заправка (мясо с овощами или морепродукты).
  14. Японцы готовят и подают лапшу множеством способов, лапша из магазина пригодна для подачи ее в двух вариантах: с бульоном или без. Классический рецепт рамена подразумевает наличие бульона, но, я, например, предпочитаю есть его без. ВАЖНО: если вы хотите подать лапшу с бульоном, готовьте его в последний момент, но учтите, что лапша и бульон должны быть готовы строго одновременно (+- 4 минуты, иначе лапша примет неприглядный вид).
  15. Сначала приведу инструкции по приготовлению лапши, потом бульона, но учтите, что для лучшего результата они должны готовится с расчетом на одновременное завершение процесса.
  16. Кладем лапшу в бульон для ВАРКИ, туда льем за 3-5 минут до готовности соевый соус, перчим красным и/или белым перцем, пробуем бульон на вкус, должен быть слегка контрастным, но менее, чем «чистовой» бульон для подачи. Некоторая лапша варится очень быстро, постоянно пробуйте, не сварилась ли еще. Если будете подавать с бульоном, варите до состояния «аль-денте», т.е. лапша должна быть немного жесткой. Лапша «дойдет» в бульоне, в котором вы ее подадите. Подав полностью готовую (особенно, если это тонкий сорт) лапшу в бульоне, через 5 минут можно получить кашу.
  17. В бульон, в котором будете подавать лапшу, добавьте японские грибы (если есть), мисо пасту (желательно), соевый соус, перец. Бульон для лапши позиционируется едва ли не как самостоятельное блюдо, он должен иметь контрастный вкус, но не слишком. Японцы сначала съедают лапшу, а потом выпивают бульон из миски. Обязательно пробуйте бульон, убедитесь что он сам по себе вкусен, добавьте то, чего по вашему мнению не хватает.
  18. С момента когда лапша готова, надо действовать быстро. Добавьте немного расттельного масла в лапшу, чтобы она не слиплась.
  19. Если подаете с бульоном, положите лапшу в глубокую тарелку, сверху выложите выбранную заправку, залейте «чистовым» бульоном, добавьте половинку сваренного предварительно яйца при желании. Все, можно есть!
  20. Без бульона, просто выложите лапшу на тарелку (лучше всего выглядит на простой белой тарелке), сверху выложите аккуратно выбранную заправку. В обоих случаях лучше всего лапша естся в соевом соусе.

Источник: hc625ma

Похожие рецепты

Жареная лапша с фасолью

3 — 4 ч.

не так уж и легко

Thumb_sam_1908
Ингредиенты на одну порцию

макароны, фасоль, соевый соус, растительное масло

Можно добавить

соль, лук, красный перец, семена кунжута, ореховый соус

вегетарианские блюда, основные блюда, макароны, от пользователя

Макароны с фасолью в томате

30 — 40 мин.

не так уж и легко

Ингредиенты на 2 порции

макароны, фасоль консервированная в томате, чеснок, пармезан, соевый соус, растительное масло

Можно добавить

кетчуп или томатная паста, горчица, перец молотый

вегетарианские блюда, от пользователя, макароны, основные блюда

Рис с овощами (вариант 2)

15 — 20 мин.

легко

Ингредиенты на 4 порции

рис, болгарский перец, помидоры, морковь, лук, соевый соус

Можно добавить

баклажаны, кабачки, сосиски, курица, соль, лук зеленый, перец молотый

вегетарианские блюда, от пользователя, овощи, основные блюда

Жареная лапша с овощами

15 мин.

легко

Ингредиенты на 3 порции

лапша, болгарский перец, лук

Можно добавить

соевый соус, рыба консервированная, буженина, помидоры

вегетарианские блюда, от пользователя, макароны, овощи, основные блюда

Картофель запеченый

1 ч.

легко

Ингредиенты на 3 порции

картофель, майонез, соевый соус, лук, приправа для курицы

Можно добавить

мясо, болгарский перец, помидоры

картофель, вегетарианские блюда, от пользователя, овощи, основные блюда

Свинина в соевом соусе с имбирем

40 — 50 мин.

не так уж и легко

Ингредиенты на 2 порции

свинина, соевый соус, корень имбиря

Можно добавить

мед, базилик

свинина, от пользователя, мясо, основные блюда

Комментарии