Подсказки Терминология

Что значит "припустить"

Припустить - отварить в небольшом количестве жидкости - воде или собственном соку. Припускают обычно на сковороде. Мясо и овощи обычно припускают в воде, иногда с добавлением масла; грибы - в собственном соку.

Что значит "тушить"

Тушение заключается в том, чтобы сначала обжарить еду, а потом припустить ее. Тушение обычно занимает больше времени, чем припускание, поэтому если мясо/овощи еще не приготовились, а жидкость уже испарилась, нужно подлить воды и продолжить процесс готовки.

Что значит "пассеровать"

Пассеровать (от фр. passer — пропускать какое-то время) — обжаривать на умеренном огне в достаточном количестве масла мелконарезанные овощи до мягкости, избегая резкого обжаривания и появления корочки или признаков обугливания, подгорания овощей. Пассеруют, например, корнеплоды — свеклу, морковь, а также лук с целью выявления и подчеркивания их характерного цвета и запаха, которые всегда усиливаются при пассеровании. Пассеруют также и муку перед добавлением ее в соус.